ปานน์เดอสสสสสสส!!!
เมื่อโตขึ้น โรลมื้อเย็นที่แพร่หลายเหล่านี้กลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในหมู่ชาวฟิลิปปินส์เนื่องมาจากความอเนกประสงค์และความสะดวกสบาย เราเคยเติมไข่คน ปลาซาร์ดีน ไข่เจียวแมคเคอเรล เนื้อคอร์น และอื่นๆ อีกมากมาย ฉันจำได้ว่าร้านเบเกอรี่ทุกแห่งในเมืองเปิดตั้งแต่เช้าตรู่ตี 4 และถ้าคุณมาสายกว่า 7 โมงเช้าเล็กน้อย คุณโชคดีถ้ามีเหลือให้คุณ
Pan De Sal เป็นหนึ่งในอาหารฟิลิปปินส์จานแรกที่ฉันพลาดเมื่อออกจากบ้าน ฉันโชคดีมากที่เพื่อนของครอบครัว Bayani Parayno ซึ่งมีร้านเบเกอรี่ในบ้านเกิดของเขา ได้แสดงให้ฉันดูวิธีการปั้นแพนเดซาลโดยใช้แป้งที่ทำในเครื่องทำขนมปัง
ประมาณ 22 ปีที่แล้ว สามีของฉันให้เครื่องทำขนมปังแก่ฉันในวันแม่ และคงจะไม่ได้ใช้งานอีกสองสามปีหลังจากที่ฉันใช้มันครั้งหนึ่ง เพราะก้อนขนมปังที่ฉันทำออกมาได้ไม่ดีนัก ฉันพูดว่า "ห่า! ฉันทำขนมปังไม่ได้..ซื้อมันถูกกว่า" ไม่นานหลังจากนั้น ฉันก็ลองอีกครั้ง ศึกษาคู่มือการใช้งาน และทดลองสูตรอาหารต่างๆ หลังจากนั้นฉันก็ติดใจและนิสัยเสียเหมือนกัน เพราะฉันไม่สามารถทำขนมปังได้หากไม่มีเครื่องนี้
สูตรนี้มาจากน้องสาวของฉัน Melita ซึ่งเพื่อนมอบให้เธอ แต่ฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับเครื่องทำขนมปังของฉัน ข้อดีของสูตรนี้คือต้องขึ้นฟูเพียงครั้งเดียว และไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ยีสต์ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์ในน้ำอุ่นก่อนจึงจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้
(ฉันจะอัพเดทสูตรแป้ง Pan de Sal นี้และแบ่งปันการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่ฉันทำไปกับคุณ เนื่องจากปัจจุบันแป้งขนมปังมีราคาสูงขึ้น ฉันจึงเปลี่ยนมาใช้แป้งอเนกประสงค์ในสูตรขนมปังทุกสูตรของฉัน และเพิ่มขึ้น จำนวนกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ....ก็ต้องมี.กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์ ฉันยังทำการปรับเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ บางอย่างเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น สูตรใหม่นี้ทำได้ 32 ชิ้นขึ้นไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณม้วนและตัดแป้งอย่างไร สูตรเก่าให้ผลแค่ 24 การเปลี่ยนแปลงที่ผมทำที่นี่มีเครื่องหมายดอกจันสีแดงกำกับไว้)
วัตถุดิบ:
2-1/4*ถ้วยนมอุ่น(หรือนม 1-1/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย)
น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย
เนย 1/2 แท่ง นุ่มมาก
6 ถ้วย*แป้งอเนกประสงค์*(บวก 1/4 ถ้วยถ้าจำเป็น)
2-1/4* ช้อนชา เซฟทันใจยีสต์
1 ช้อนชาสารเสริมแป้ง,ส่วนผสมลับของฉันถูกเปิดเผยแล้ว
1 ช้อนโต๊ะ* กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญอีกหนึ่งส่วนผสมลับ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟองตีเล็กน้อย
ขั้นตอนการอบ:
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดเครื่องทำขนมปังตามลำดับด้านบน โดยเริ่มจากนมอุ่นๆ
2. เลือกการตั้งค่า "Basic Dough" หรือ "Quick Dough" และปล่อยให้เครื่องผสมและนวด ของฉันใช้เวลา 30 นาทีในการทำรอบ เป็นความคิดที่ดีที่จะทดลองกับเครื่องทำขนมปังของคุณก่อน
3. นำแป้งออกจากกระทะแล้วแบ่งครึ่งเพื่อให้หยิบจับได้ง่าย หรือใช้อีกครึ่งหนึ่งสำหรับขนมปังประเภทอื่นๆ เช่น ซินนามอนโรล หรือแค่ดินเนอร์โรลธรรมดา คลุมด้วยพลาสติกแรปทาน้ำมัน
4. บนพื้นผิวที่โรยแป้ง (ฉันชอบใช้น้ำมัน) รีดแป้งครึ่งหนึ่งออกเป็นสี่เหลี่ยม
5. เริ่มต้นจากด้านที่ใกล้คุณที่สุด ม้วนแป้งขึ้นเหมือนกับที่คุณม้วนเยลลี่ให้แน่นและยาวขึ้นเหมือนแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกตะเข็บอย่างแน่นหนาโดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง
6. ใช้เครื่องตัดแป้งหรือมีดหั่นแป้งที่รีดแล้วเป็น 1-1/2 ถึง 2-ความหนานิ้ว
7. โยนแป้งเหล่านี้ลงบนเศษขนมปัง เคลือบแต่ละด้านที่ตัดด้วยเศษขนมปัง และค่อยๆ ปั้นให้เป็นรูปทรงวงรี
8. จัดเรียงไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่า (นั่นคือทั้งหมดที่พวกเขาต้องการ) อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลา 18 ถึง 23 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
นี่คือแฟชั่นเก่าแท้ของ Pan de Sal, sบ่อยครั้งแต่ไม่ฟูหากคุณเติบโตในยุค 50 และ 60 คุณก็รู้ สิ่งที่ผมหมายถึง. คุณต้องการให้ Pan de Sal ของคุณแข็งแรงพอหรือแข็งแรงเพียงพอยึดไส้ที่เราชาวฟิลิปปินส์ใส่ไว้ในม้วนของเรา (palaman sa tinapay)
ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Pan de Sal อุ่นๆ ได้ตลอดเวลา แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างจากฟิลิปปินส์ก็ตาม
Gramma เพลิดเพลินกับโกโก้ร้อนในขณะที่ Grampa Gregg ชอบเนยถั่วและแยมราสเบอร์รี่
กแรนด์สัน คอนเนอร์
และหลานสาว Aurionna เพลิดเพลินกับโรลของพวกเขาด้วยเนยธรรมดา
หมายเหตุจาก MaMely:
1.ฉันยังใช้สูตรนี้เพื่อ แค่ม้วนอาหารเย็นธรรมดา. หลังจากวงจรแป้งเสร็จสิ้น ให้นำแป้งออกมาแล้วปั้นเป็นม้วนประมาณ (มากหรือน้อย) เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 1/2 นิ้ว จัดเรียงโรลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้านของคุณ อบแบบเดียวกับ pandesal
2. ชื่ออื่นสำหรับสารเพิ่มประสิทธิภาพแป้งเป็นครีมนวดแป้ง ถ้าคุณ หากไม่มีสารเสริมแป้ง คุณสามารถบดวิตามินซีแบบเม็ดได้ (500 มก. หรือ 1,000 มก.) ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นครีมนวดแป้ง ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากหนังสือชื่อ "BREAD BAKING MADE EASY" โดย Dora Flack (1984) เธอยังกล่าวอีกว่าครีมนวดแป้งทำงานเป็นสารเสริมยีสต์ โดยช่วยให้ (ยีสต์) บรรลุศักยภาพสูงสุด นอกจากนี้ยังทำให้กลูเตนแข็งแรงขึ้นและทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่นมากขึ้น
3.กลูเตนข้าวสาลีตามเขาร,กลูเตนข้าวสาลีจะดักก๊าซที่ยีสต์ปล่อยออกมาทำให้แป้งขึ้นสูงขึ้น ช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นและช่วยรักษาความชื้นในขนมปังและแป้งโด อีกทั้งยังป้องกันการแตกหักอีกด้วย
3. วางไข่ไว้ด้านหนึ่งของกระทะ และใส่ยีสต์ไว้ด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณคงไม่อยากให้ไข่แช่ในน้ำอุ่นเพราะว่าสุดท้ายแล้วคุณจะได้ไข่ลวก นี่เป็นเพียงข้อควรระวัง
เคล็ดลับการทำขนมปังที่สำคัญจาก คนทำขนมปัง KAF
- อย่าไปอุ่นน้ำส้มให้อุ่น คุณสามารถใช้มันได้ทันทีจากตู้เย็น น้ำส้มจะไม่เพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับขนมปัง แต่จะทำให้ความขมในโฮลวีตกลมกล่อม
- หากคุณนวดขนมปังด้วยมือ อาจต้องเติมแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะไม่เหนียวอีกต่อไป ต่อต้านสิ่งล่อใจ! ยิ่งคุณเติมแป้งขณะนวดมากเท่าไร ก้อนสุดท้ายก็จะหนักและแห้งมากขึ้นเท่านั้น
- ปริมาณของเหลวที่คุณใช้ทำแป้งโดที่ "สมบูรณ์แบบ" จะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล แป้งก็เหมือนฟองน้ำ มันดูดซับน้ำในช่วงวันที่อากาศชื้นฤดูร้อนและแห้งแล้งออกไปในช่วงฤดูหนาว เป้าหมายของคุณควรทำแป้งตามที่อธิบายไว้ (เช่น เหนียว นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ) แทนที่จะยึดติดกับปริมาณของเหลวอย่างเคร่งครัด
- เวลาทำขนมปังยีสต์ ให้แป้งขึ้นถึงจุดที่สูตรบอกไว้ เช่น "ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า" เวลาที่เพิ่มขึ้นเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น การอบยีสต์มีตัวแปรมากมาย (วิธีนวดแป้ง ยีสต์ชนิดใดที่คุณใช้) ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าแป้งขนมปังจะเพิ่มเป็นสองเท่าเสมอในระยะเวลาที่กำหนด
อัปเดต ....
4-14-52
คลิกที่นี่ เพื่อลิงค์ไปยังบล็อกของมะลิษา ซึ่งมะลิษา ผู้เขียนได้ปรับสูตรนี้ขึ้นเล็กน้อยนอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่เธอทำ เธอพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ (อ่านความคิดเห็นที่ดีของเธอในโพสต์นี้ด้วย)
