เมื่อพูดถึงคำว่า "เผ็ด" คนส่วนใหญ่คงจะนึกถึงรสชาติที่อร่อยเป็นอันดับแรก พวกเขาไม่รู้เลยว่าจริงๆ แล้วมีพืชชื่อดังที่เรียกว่าสมุนไพรเผ็ด! สมุนไพรนี้ให้อาหารได้หลากหลาย (โดยเฉพาะสูตรเนื้อสัตว์) มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์
ในบทความนี้ เราจะแบ่งปันทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับอาหารคาวกับคุณ มันคืออะไร มาจากไหน ใช้ที่ไหน และมีสองประเภทหลักอะไรบ้าง นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณถึงคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วิธีใช้ในการปรุงอาหาร และรสชาติของอาหารชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด
นอกจากนี้เรายังได้จัดทำรายชื่อสูตรอาหารที่น่าทึ่ง 4 สูตรที่ใช้สมุนไพรสารพัดประโยชน์ในส่วนผสม นี่เป็นกรณีที่คุณต้องการสัมผัสเป็นการส่วนตัวว่ามันเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารได้ดีเพียงใด ดังนั้นสวมหมวกทำอาหารของคุณเพราะเรากำลังจะพาคุณเข้าสู่โลกแห่งความอร่อยที่น่าทึ่ง!
Savoury, สมุนไพรคืออะไร?
Savory เป็นสมุนไพรที่อยู่ในตระกูลมิ้นต์ สมุนไพรก็เหมือนกับของเผ็ด คือส่วนที่เป็นใบของพืชที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกประเภท พืชชนิดนี้มีขนาดเล็ก มีใบสีเขียวและดอกไม้บาน
แม้ว่าจะมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แต่สมุนไพรนี้ก็ได้รับการแปลงสัญชาติในที่อื่นๆ เช่น บริเตนใหญ่ ด้วยเหตุนี้ จึงถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของวัฒนธรรมนับไม่ถ้วน
ต้นกำเนิดของเผ็ด
เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนใช้สมุนไพรนี้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของพวกเขา ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณใช้พืชชนิดนี้ย้อนกลับไปเมื่อ 2,000 ปีก่อน เพื่อเพาะปลูกและนำไปใช้ในอาหาร
อันที่จริงมันเป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากในยุโรป โดยทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของพริกไทยเนื่องจากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ใช้มันก่อนที่เส้นทางเครื่องเทศจากเอเชียจะสามารถแนะนำพริกไทยดำที่เป็นสากลในปัจจุบันได้ นอกเหนือจากการปรุงรสแล้ว สมุนไพรนี้ยังมีประโยชน์อื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย ชาวโรมันโบราณเรียกมันว่า "สมุนไพรแห่งความรัก" โดยใช้ปรุงยาความรักและเป็นยาโป๊ด้วย
ในประวัติศาสตร์ล่าสุด ชาวเยอรมันยังใช้อาหารคาวแทนพริกไทยเมื่อเกิดการขาดแคลนในสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกเขาเลือกพริกไทยเนื่องจากมีรสชาติ "เผ็ดร้อน" ที่โดดเด่น จนถึงขณะนี้ชาวเยอรมันบางคนยังคงปฏิบัติเช่นนี้ต่อไปโดยใช้สมุนไพรแทนพริกไทยในอาหารแบบดั้งเดิม ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าเป็นพืชสำคัญที่ใช้ทั้งในอดีตและจนถึงปัจจุบัน
สองประเภทหลัก: Summer Savory กับ Winter Savory
พืชเผ็ดมีมากถึง 30 ชนิด! อย่างไรก็ตาม มีเพียง 2 สายพันธุ์หลักเท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร:ฤดูร้อนเผ็ดและฤดูหนาวเผ็ด. แม้ว่าทั้งสองจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่น่าสังเกตเช่นกัน
ฤดูร้อนเผ็ด (Satureja hortensis)
เผ็ดร้อนชื่อวิทยาศาสตร์Satureja hortensisเป็นพืชรสเผ็ดที่นิยมใช้กันมากที่สุด
เป็นพืชล้มลุกประจำปี ซึ่งหมายความว่ามันจะสมบูรณ์ทั้งวงจรชีวิตในฤดูปลูกเพียงฤดูเดียว หลังจากเติบโต ทุกส่วน (ตั้งแต่ใบจนถึงราก) จะตายทุกปี ดังนั้น คำว่า "รายปี"
พันธุ์ฤดูร้อนมีใบสีบรอนซ์และสีเขียว และมีดอกไม้เช่นเดียวกับฤดูหนาว ดอกสีม่วงจะบานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
ชนิดฤดูร้อนใช้ในอาหารทุกประเภทและผสมกับสมุนไพรแห้งอื่นๆ เช่นใน Herbes de Provence ใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่างในอาหารบัลแกเรียและโรมาเนีย และเป็นสมุนไพรยอดนิยมในแอตแลนติกแคนาดา
หลายคนชอบอาหารคาวในฤดูร้อนเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่หวานกว่า แม้ว่าทั้งสองประเภทหลักจะมีรสชาติคล้ายกัน แต่พันธุ์ฤดูร้อนจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เบากว่า หวาน และเผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรสเผ็ดร้อนซึ่งเป็นสมุนไพรที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด เนื่องจากความนิยมของพันธุ์ฤดูร้อน จึงนิยมปลูกกันมากกว่า และสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีในร้านค้า
เผ็ดร้อนฤดูหนาว (เรื่องราวของมอนทาน่า)
อาหารคาวหน้าหนาวหรือที่เรียกว่าเผ็ดภูเขาเป็นอาหารคาวที่สำคัญอีกประเภทหนึ่ง เป็นไม้ยืนต้น ซึ่งหมายความว่ามันเติบโตและมีชีวิตอยู่ได้หลายฤดูกาล
ใบไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวจะมีสีเขียวเข้มกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับใบในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังมีดอกไม้ฤดูร้อนซึ่งมีสีตั้งแต่ลาเวนเดอร์อ่อนไปจนถึงสีชมพูหรือสีขาว
ฤดูหนาวมีรสชาติเข้มข้นและขมมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารคาวในฤดูร้อน โดยทั่วไปมักคิดว่ามีรสชาติเหมือนดินและอึมครึมมากกว่า กลิ่นของมันยังชวนให้นึกถึงกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับฤดูหนาว พร้อมด้วยกลิ่นของเสจและสน
พันธุ์ฤดูหนาวนี้เติบโตบนโขดหินด้านข้างเนินเขาและเนินเขาในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังพบเติบโตบนรอยแตกร้าวตามกำแพงเก่าและตลิ่งที่แห้งเช่นกัน นี่อาจเป็นเหตุว่าทำไมจึงได้ชื่อสำรองว่าภูเขาเผ็ดและเรื่องราวของมอนทาน่า(“มอนทานา” แปลว่าภูเขา)
มันง่ายมากที่จะเติบโตในเขตอบอุ่น และมีถิ่นกำเนิดไม่เพียงแต่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยุโรปตอนใต้และแอฟริกาด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพรเผ็ด
สมุนไพรนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น ยังมาพร้อมกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพทุกประเภทอีกด้วย!
- ดีต่อระบบย่อยอาหาร– การรับประทานพืชสามารถช่วยส่งเสริมระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไม่ย่อยและก๊าซก่อตัวในกระเพาะอาหารของคุณ ช่วยให้กระเพาะขับแก๊สออกมาได้ง่ายขึ้นเช่นกัน
- การเยียวยาสำหรับปัญหาทางเดินอาหาร– นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าช่วยบรรเทาอาการของปัญหาทางเดินอาหารหลายอย่าง ซึ่งรวมถึงอาการท้องร่วง กระเพาะลำไส้อักเสบ และแม้กระทั่งอาการจุกเสียด
- ยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ– มีน้ำมันหอมระเหยชื่อไทมอล ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อรา คุณสมบัติเหล่านี้สามารถช่วยรักษาผึ้งต่อยและแมลงสัตว์กัดต่อยชนิดอื่นๆ ได้
- บรรเทาอาการไอและหวัด– หลายคนใช้พืชชนิดนี้เพื่อช่วยรักษาอาการไอและหวัด เช่น อาการเจ็บคอ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีที่ช่วยให้ร่างกายปกป้องตัวเองจากไวรัสและอนุมูลอิสระอื่นๆ ได้อย่างเป็นธรรมชาติ
- ช่วยลดอาการปวดข้อจากโรคข้ออักเสบ– ขี้ผึ้งที่เลือกสามารถบรรเทาอาการปวดข้อที่เกิดจากโรคข้ออักเสบจากภายนอกได้ บางส่วนมีพืชที่เผ็ดร้อน
- ยาโป๊ธรรมชาติ– เช่นเดียวกับชาวโรมันโบราณ หลายๆ คนยังคงใช้พืชที่มีรสเผ็ดเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
- ป้องกันโรคและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม– พืชชนิดนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคได้ตั้งแต่แรก ตัวอย่างหนึ่งคือความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกาย ซึ่งจะช่วยส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและหยุดการพัฒนาของโรคหัวใจอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลและส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร? ตรวจสอบบทความของเรา10 สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารคอเลสเตอรอลต่ำ.
คำเตือน:เช่นเดียวกับสมุนไพรอื่นๆ สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้สมุนไพรที่มีรสเผ็ด ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน
สถานที่และวิธีการใช้อาหารคาวในการทำอาหาร
มีหลายวิธีในการใช้สมุนไพรอะโรมาติกในการปรุงอาหารของคุณ แต่ก่อนอื่น นี่คือรายการอาหารที่เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรที่เผ็ดร้อน
อาหารอะไรเข้ากันได้ดีกับอาหารคาว?
ทั้งพันธุ์ฤดูร้อนและฤดูหนาวใช้ในการปรุงรสอาหารและเมนูที่คล้ายกันหลายประเภท ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่ ไก่งวง ห่าน และเป็ด นอกจากนี้ยังเพิ่มในอาหารประเภทหมู เนื้อแกะ และเนื้อปลา เช่น ไส้กรอกพาย, สตูว์ และเนื้อบาร์บีคิวย่าง อาหารคาวยังนิยมใช้กับถั่วอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม อาหารคาวในช่วงฤดูร้อนมักจะจับคู่กับอาหารที่เบากว่า เช่น ไข่ และผักฤดูร้อน ในขณะเดียวกัน อาหารคาวในฤดูหนาวมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตั้งแต่ปลาที่มีไขมันสูงไปจนถึงไส้ต่างๆ และแม้แต่ผักที่มีรากในฤดูหนาว
4 วิธีในการใช้สมุนไพรเผ็ดในการทำอาหาร
และต่อไปนี้คือตัวอย่างวิธีที่คุณสามารถใช้สมุนไพรในการปรุงอาหารทุกวัน:
- ใช้แทนพริกไทยและ/หรือเกลือ– ใช้พืชเหมือนที่ชาวเยอรมันทำ! พริกไทยอาจจะยังไม่ขาดแคลนในตอนนี้ แต่คุณยังสามารถใช้อาหารคาวเพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือถั่วได้ ชาวโรมันเคยใช้สมุนไพรนี้แทนเกลือ ดังนั้นสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้จึงเหมาะสำหรับคุณหากคุณรับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำ
- ใช้เหมือน Herbes de Provence– รสเผ็ดเป็นส่วนผสมหลักของส่วนผสมสมุนไพรแห้ง เฮิร์บ เดอ โพรวองซ์ ส่วนผสมนี้มักจะโรยบนเนื้อสัตว์ก่อนย่างและย่าง นอกจากนี้ยังเติมน้ำมันเพื่อมื้ออาหารที่มีรสชาติอย่างแท้จริง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับอาหารคาวได้อย่างง่ายดาย
- ใช้ในเนื้อถู– ถูสมุนไพรรสเผ็ดลงบนเนื้อหมูและเนื้อไก่ก่อนปรุงสามารถช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ หากคุณต้องการให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน ลองใช้พืชที่มีรสเผ็ดแทน
- เครื่องปรุงรสตั้งโต๊ะ– ในบัลแกเรีย สมุนไพรจะผสมกับเกลือหนึ่งชามและปาปริก้าบด จึงทำให้เครื่องปรุงที่โต๊ะเรียกว่าชาเรน่า โซลซึ่งแปลว่า "เกลือหลากสี" Sharena sol ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบัลแกเรียหลายชนิด มักใส่ขนมปัง มันฝรั่ง และผักอื่นๆ รวมไปถึงชีสด้วย
โปรดจำไว้ว่า:พันธุ์ฤดูหนาวจะสูญเสียรสชาติไปมากหากปรุงนานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ฤดูร้อนกับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน
4 สูตรอร่อยที่ใช้ของคาว
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอาหารคาวชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุด รวมถึงวิธีใช้ด้วย เรามาดู 4 สูตรเด็ดที่ใช้สมุนไพรรสชาติดีนี้ในส่วนผสมกันดีกว่า!
มีทโลฟเป็นอาหารจานโปรดของคุณแม่ทุกคนด้วยเหตุผลบางประการ Meatloaf ไก่งวงเผ็ดนี้เป็นรุ่นที่เบากว่าและมีไขมันต่ำซึ่งมาแทนที่แบบปกติเนื้อดินกับไก่งวงบด.
แต่การที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีรสชาติ เนื่องจากสูตรนี้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ และอะไรจะดีไปกว่าการใช้สมุนไพรรสอร่อย? นอกเหนือจากสมุนไพรดังกล่าวแล้ว มีทโลฟยังปรุงรสด้วยเสจ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และปาปริก้าอีกด้วย
ใครบอกว่าคุณไม่สามารถเพิ่มสมุนไพรนี้ได้พาสต้า? ในสูตรนี้ การใช้ของเผ็ดจะเพิ่มมิติที่ยอดเยี่ยมให้กับซอสเผ็ดที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Ruby Tuesday และมันก็ได้ผลเพราะพาสต้านี้ยังมีอกไก่และถั่วปรุงสุกอย่างเอร็ดอร่อยอีกด้วย ลองทำพาสต้าไก่ลอกเลียนแบบแสนอร่อยนี้เมื่อคุณซื้อพาสต้าฤดูร้อนแล้ว
ชอว์น แบรนโดว์ | ฟลิคร์.คอม
พาสต้าไก่รสเด็ดรสเด็ดอีกเมนูหนึ่งที่อยากให้ลอง ในสูตรนี้ เพิ่มความดีของพริกไทยเป็นสามเท่าด้วยการใช้พริกตานก พริกไทยขาว และอาหารคาวในช่วงฤดูร้อน เครื่องเทศเหล่านี้ให้พาสต้าลิงกวินี่,เบคอนและไก่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติพริกไทยที่คุณจะหลงรักอย่างแน่นอน
เราไม่สามารถจบรายการนี้ได้หากไม่มีเนื้อแกะที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน และในสูตรนี้ ขาแกะย่างผสมผสานกับสมุนไพรที่ดีที่สุด ได้แก่ ไธม์ อาหารคาว และโรสแมรี่ รสสมุนไพรเข้มข้นนี้เหมาะกับเนื้อแกะย่าง มันฝรั่ง และหัวหอมจริงๆ
ทดแทนสมุนไพรเพื่อความเผ็ดร้อน
หากคุณต้องการลองทำตามสูตรที่กล่าวมาแต่ไม่มีคาวก็ไม่ต้องกังวล มีสมุนไพรยอดนิยมหลายชนิดที่คุณสามารถใช้ทดแทนได้
- ไธม์– ไทม์เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติของมันยังใกล้เคียงกับของคาวมากที่สุดด้วยรสมิ้นต์เหมือนกัน หากต้องการเพิ่ม คุณสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน 1:1 ก็ได้ คุณสามารถใช้โหระพาแห้งหรือสดในการปรุงอาหารได้
- ปราชญ์– เช่นเดียวกับต้นมิ้นต์ Sage มีกลิ่นฤดูหนาวเหมือนกับต้นสน มันยังเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมีรสชาติคล้ายกัน แต่ถ้าคุณต้องการบางสิ่งที่มีรสชาติเหมือนของคาว ควรใช้ใบเสจสดจะดีกว่า
- มาจอแรม– มาจอแรมเป็นทางเลือกสุดท้ายของคุณในกรณีที่ไม่มีโหระพาและเสจ อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันใกล้เคียงกับไทม์และออริกาโนมากกว่า เช่นเดียวกับพันธุ์ฤดูหนาว มาจอแรมเป็นสมุนไพรที่เปราะบาง ดังนั้นเจ้าของบ้านจึงควรหลีกเลี่ยงการปรุงเป็นเวลานาน
แต่! หากคุณต้องการจำลองรสชาติที่แท้จริงของอาหารคาว ให้ใช้ไธม์สด 2 ส่วนกับเสจสด 1 ส่วน
เพื่อสรุปมันขึ้นมา
เผ็ดเป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ อาหารหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารหลายจาน มีรสเผ็ดหวานเผ็ดร้อนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
สมุนไพรแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย แต่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุดถั่ว, สัตว์ปีก และการบรรจุหรือเกล็ดขนมปัง ลองใช้สูตรอาหารที่แนะนำของเราเพื่อดูว่าอาหารคาวช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้ดีแค่ไหน
